フレーバー・マトリックス
風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
SBクリエイティブ
2021/07
9784815609740
The cover image is from "Kinokuniya".
By clicking the image, the detailed page of the online store, Kinokuniya, is displayed. |
Registration No. | 209744 |
---|---|
Title,Vol,Series | フレーバー・マトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 |
Author | ジェイムズ・ブリシオーネ ブルック・パーカースト著 目時能理子 中村雅子 |
Publisher | SBクリエイティブ |
Pub. Date | 2021/07 |
Classification 1 | 596 食品.料理 |
Author No. | ブリ |
Page | 299p |
Size | 23×23cm |
ISBN | 9784815609740 |
Location Code | 瑞浪閲覧室 |
Shelf Code | 瑞浪閲覧室1階3-7 |
Notes | 原著 (Houghton Mifflin Harcourt, c2018) の翻訳 参考資料: p299 |
Subjects | BSH:料理 NDLSH:調理科学 |
Contents Note 1 | OR:The flavor matrix : the art and science of pairing common ingredients to create extraordinary dishes |
---|---|
Contents Note 2 | VT:フレーバーマトリックス : 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 |