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フレーバー・マトリックス
風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
SBクリエイティブ
2021/07
9784815609740
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| 保管場所コード | 瑞浪閲覧室 |
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| 配架場所コード | 瑞浪閲覧室１階3-7 |
| 和洋区分 | 和書 |
| 書名,巻次,叢書名 | フレーバー・マトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 |
| 著者名 | ジェイムズ・ブリシオーネ ブルック・パーカースト著 目時能理子 中村雅子 |
| 分類記号1 | 596 食品.料理 |
| 著者記号 | ﾌﾞﾘ |
| 出版者 | SBクリエイティブ |
| 出版年月日 | 2021/07 |
| ページ | 299p |
| サイズ | 23×23cm |
| ISBN1 | 9784815609740 |
| 注記 | 原著 (Houghton Mifflin Harcourt, c2018) の翻訳 参考資料: p299 |
| 件名 | BSH:料理 NDLSH:調理科学 |
| 登録番号 | 209744 |
| 内容細目1 | OR:The flavor matrix : the art and science of pairing common ingredients to create extraordinary dishes |
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| 内容細目2 | VT:フレーバーマトリックス : 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 |