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フレーバー・マトリックス
風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
SBクリエイティブ
2021/07
9784815609740
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| Location Code | 瑞浪閲覧室 |
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| Shelf Code | 瑞浪閲覧室１階3-7 |
| Jpn. or Foreign | 和書 |
| Title,Vol,Series | フレーバー・マトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 |
| Author | ジェイムズ・ブリシオーネ ブルック・パーカースト著 目時能理子 中村雅子 |
| Classification 1 | 596 食品.料理 |
| Author No. | ﾌﾞﾘ |
| Publisher | SBクリエイティブ |
| Pub. Date | 2021/07 |
| Page | 299p |
| Size | 23×23cm |
| ISBN | 9784815609740 |
| Notes | 原著 (Houghton Mifflin Harcourt, c2018) の翻訳 参考資料: p299 |
| Subjects | BSH:料理 NDLSH:調理科学 |
| Registration No. | 209744 |
| Contents Note 1 | OR:The flavor matrix : the art and science of pairing common ingredients to create extraordinary dishes |
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| Contents Note 2 | VT:フレーバーマトリックス : 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 |